Glucides
Glucose
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Le glucose est un hexose de formule brute C6H12O6.
Le mot " glucose " est dérivé du grec ancien, i.e. gleûkos, vins doux ou liquoreux, ou glykýs, doux, sucré.
Structure du glucose
Le D(+) glucose est un hexose, i.e. à 6 atomes de carbone, le plus répandu des oses, mais également, du point de vue pondéral, le composé biochimique le plus abondant.
Nous ne développerons pas ce chapitre et vous pouvez lire : glucose de Wikipedia et de nombreux articles sur internet
1. La forme la plus stable est le β-D-glucopyranose.
| Configurations du glucose | |||
|---|---|---|---|
| Énantiomères | Tautomères | ||
 L-glucose (linéaire |
 D-glucose (linéaire) > 0,25 % |
 β-D-Glucopyranose (64 %) |
 α-D-Glucopyranose (36 %) |
 β-D-glucofuranose (traces) |
 α-D-glucofuranose (traces) |
||
2. À l'état libre, il est retrouvé dans les liquides biologiques des mammifères et représente la quasi-totalité des glucides réducteurs du sang, dont la concentration est appelée glycémie.
3. Sous forme combinée, il est présent dans :
- les esters phosphoriques intervenant dans de nombreuses réactions métaboliques,
- les oligosaccharides (saccharose, lactose),
- les polysaccharides (amidon, glycogène, cellulose),
- les hétérosides.
Dans le métabolisme énergétique, le glucose est la source d'énergie la plus importante de tous les organismes.
Métabolisme du glucose
1. Le catabolisme du glucose, i.e. sa dégradation, passe par deux voies essentielles :
Le pyruvate et l'oxaloacétate entrent dans le cycle de Krebs (ou cycle d'acide citrique) pour récupérer 8 électrons récupérés, qui à travers la chaîne respiratoire de transport d'électrons, vont former des molécules d’ATP supplémentaires par la phosphorylation oxydative.
2. L'anabolisme du glucose, i.e. sa formation, passe par la gluconéogenèse à partir :
- de ces métabolites comme le pyruvate ou le lactate produit par la fermentation (ou glycolyse) anaérobie,
- du glycérol provenant de l'hydrolyse des triglycérides,
- de certains acides aminés provenant de l'hydrolyse des protéines.
Remarque : le glucose peut être aussi formé par interconversion des oses par les nucléotides-oses.