Glucides
Osides : liaison glycosidique et holosides

Liaison glycosidique

Une liaison glycosidique (ou osidique) est une liaison chimique covalente.

1. Le groupement réducteur est un hydroxyle ($\ce{-OH}$) de la fonction alcool du carbone anomérique d'un ose, i.e. C1 chez les aldoses et numéro C2 des cétoses.

a. Le carbone anomérique est le carbone dérivé du groupe carbonyle ($\ce{C=0}$) de la forme à chaîne ouverte de la molécule glucidique.

b. Un hémiacétal (ou un hémicétal) est un composé résultant de l'addition d'un alcool, ($\ce{R-OH}$), à un aldéhyde, $\ce{R-CH=O}$, ou à une cétone, $\ce{R-C(=O)-R'}$).

• Hémi désigne le fait qu'un seul alcool ($\ce{R_{1,2,3}-C-OH}$) a été ajouté au groupe carbonyle ($\ce{C=0}$).
• L'acétal ou le cétal en comporte deux ( acétal).

2. Le groupement acide est l'hydrogène libre ($\ce{-H}$) d'une autre molécule, i.e. $\ce{R-OH}$.

a. Dans les liaisons glycosidiques entre oses (holosides), cette liaison glycosidique peut lier le carbone hémiacétalique d'un ose à plusieurs groupes fonctionnels d'un autre ose et former un holoside.

• Lors de la liaison à l'$\ce{-OH}$ hémiacétalique en C1, le diholoside sera non réducteur.
• Lors de la liaison à une fonction alcool primaire ($\ce{-CH2OH}$) en C6 ou une fonction alcool secondaire $\ce{RR'CHOH}$ en C2, C3 et C4, le diholoside sera réducteur car sa fonction hémiacétalique est libre et la mutarotation est possible.

Remarque : La liaison glycosidique bloque l'anomérie de l'ose en position α, i.e. si groupe hydroxyle ($\ce{-OH}$) anomérique et le groupe $\ce{CH2OH}$ terminal sont de part et d’autre du cycle, ou β, s’ils sont du même côté.

Les méthodes d'étude de la liaison glycosidique sont traitées dans : Les glucides.

b. Le groupement acide peut être aussi l'hydrogène libre ($\ce{-H}$) d'une molécule autre qu'un ose (hétérosides) i.e. $\ce{R-O+H}$ est appelé aglycane et peut être :

• un alcool ($\ce{R-OH}$), i.e. formation d'un O-hétéroside, comme un O-glucoside si l'ose est un glucose,
• une amine ($\ce{R-NH2}$) i.e. formation d'un N-hétéroside, appelé aussi glycosylamine, comme un N-glucoside si l'ose est un glucose,
• un thiol ($\ce{R-SH}$), i.e. formation d'un S-hétéroside, comme un S-glucoside si l'ose est un glucose,
• un carbone d'une autre molécule plus rarement, i.e. formation d'un C-hétéroside, comme un C-glucoside si l'ose est un glucose.

Remarque : selon l'IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry), l'appellation " C-glycoside " est un terme impropre. Le terme préféré est " composé C-glycosylé ".

Nomenclature

Les conventions de la nomenclature des osides sont relativement complexes.

1. Prenons comme exemple la liaison glycosidique d'un diholoside glucosidique qui est définie par :

• la nature des 2 oses qui entrent dans sa composition,
  • leur configuration D ou L ( projection de Fischer),
  • leur forme cyclique (pyrane ou furane),
• le numéro du carbone anomérique, i.e. C1 pour les aldoses et C2 pour les cétoses et leur forme (α ou β),
• la configuration anomérique de la liaison glycosidique.

En outre, les termes suivants sont employés :

• ...ose, i.e. la fonction hémiacétalique de l’ose est libre, ose engagé par une fonction alcool ($\ce{R-OH}$), le numéro de l’atome de carbone portant la fonction alcool est indiqué,
• ...osyl/osido, i.e. la fonction hémiacétalique du premier ose est engagée dans la liaison glycosidique,
• ...oside, i.e. la fonction hémiacétalique du dernier ose est engagée dans la liaison glycosidique.

2. Nomenclature : D/L-nom de l'ose terminé par osyl ([α ou β][1 ou 2] n [carbone non anomérique]) D/L-nom de l'ose terminé par ose/oside.

Remarque : Les méthodes d'étude de la liaison glycosidique sont bien expliquées dans : Les osides.

Holosides

Oligosides (oligosaccharides)

1. Les oligosides (oligosaccharides par anglicisme) sont des oligomères formés d'un nombre n d'oses (ou monosaccharides) par liaison glycosidique (α ou β).

• Le nombre d'oses n varie entre 2 et 10, mais peut aller jusqu'à 25 selon les sources.
• Leur hydrolyse aboutit uniquement à des oses.

2. Les oligosides sont rarement libres et sont liés le plus souvent de façon covalente pour former des glycoconjugués.

• Avec les lipides, ils forment des glycolipides.
• Avec des protéines, ils forment les glycoprotéines.

Remarque : les glycolipides et les glycoprotéines membranaires sont localisés sur le feuilet externe des membranes.

Oligosides (oligosaccharides)
Diholosides (disaccharides)						Triholosides (trisaccharides)
Réducteurs			Non réducteurs
État libre
Lactose	Galactose Glucose β (14)	Lait	Saccharose (sucrose en anglais)	Glucose Fructose (α1β2)	Végétaux (canne, betterave)	Gentianose
			Tréhalose	Glucose Glucose α(11)	Champignons, bactéries, hémolymphe)	Raffinose (canne, betteraves)
Hydrolyse des polyosides
Maltose et isomaltose	Glucose Glucose β (14)	Glycogène et amidon	…
Cellobiose	Glucose Glucose β (14)	Cellulose	…
Autres…

Polyholosides ou polysaccharides

1. Les polyholosides (polysaccharides par anglicisme) sont constitués par l’enchaînement de quelques dizaines jusqu’à plusieurs milliers de résidus d’oses.

Ils ont deux fonctions principales.

• ils servent de réserve énergétique glucidique, i.e. glycogène, amidon, galactogène, inuline...
• ils structurent certaines cellules, i.e. chitine, cellulose...

2. Les polyosides sont appelés aussi glycanes :

• homopolysaccharides ou homoglycanes si tous ses monosaccharides sont du même type,
• hétéropolysaccharides ou hétéroglycanes lorsque plusieurs types de monosaccharides sont présents.

Polyholosides (polysaccharides)
Polyholosides homogènes (hydrolyse oses)					Polyholosides hétérogènes (hydrolyse oses, acides uroniques, osamines, acides sialiques)
Glucosanes				Autres hexosanes
de réserve		de structure
Glycogène	Animaux	Cellulose	Végétaux (certaines bactéries)	Galactogène	Gommes
Amidon (amylose + amylopectine)	Végétaux	Chitine	Squelette (invertébrés)	Pectines	Agarose (agar-agar)
Inuline	Certains végétaux			Arabinoxylanes	Polyuronides (acide glucuronique)
Dextranes	Bactéries Levures

Hétérosides