Lipides
Digestion des lipides
Lipases
- En construction
La digestion des lipides s'effectue essentiellement dans l'intestin grêle par les lipases, en particulier, pancréatiques grâce à l'action des sels biliaires comme agent émulsionnant.
La bile est étudiée succinctement dans un chapitre spécial.
Vue d'ensemble de la digestion des lipides
L'intestin grêle, i.e. duodénum, jéjunum et iléon, est le principal site de digestion des lipides car le pancréas est essentiellement la source d'enzymes lipolytiques, ou lipases (Lipases: it's not just pancreatic lipase! 2022).
La digestion des lipides est effectuée par les lipases.
Les lipases, la difficulté de leur classification et leur mécanisme d'action, sont étudiées dans un chapitre spécial.
1. Les lipases sont des enzymes du groupe des hydrolases (EC 3), i.e. sous-groupe des estérases (EC 3.1), et en particulier des estérases carboxyliques (EC 3.1.1).
Elles hydrolysent les fonctions ester $\ce{-C(=O)-O-}$ des lipides (Lipase and esterase - to what extent can this classification be applied accurately? 2011).
(Figure : vetopsy.fr)
2. Les lipases dites " vraies ou conventionnelles " (EC 3.1.1.3) sont des hydrolases à sérine, spécialisées dans l'hydrolyse des triglycérides à chaîne longue et moyenne insolubles dans l'eau qui comprennent :
- la lipase pancréatique (PL),
- la lipase gastrique (GL).
En effet, contrairement aux estérases " vraies " (EC 3.1.1.1) qui fonctionnent dans l'eau, les lipases sont activées uniquement lorsqu'elles sont adsorbées à une interface huile-eau.
3. Les autres lipases, même si quelquefois elles peuvent hydrolyser aussi les triglycérides, sont actives sur les autres lipides. Elle comprennent :
- les autres lipases pancréatiques (PLRP ou PNLIPRP),
- la lipase linguale,
- les estérases,
- la carboxyl ester lipase (CEL) ou BSSL,
- la phospholipase A2.