William Cowper
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De nombreux facteurs peuvent modifier les perceptions gustatives :
- des facteurs liés à l'espèce,
- des facteurs liés à l'individu.
L'alimentation de la mère lors de la gestation
et les expériences mémorisées par l'individu influence
le goût de l'animal adulte (
infos).
- des facteurs liés à l'aliment lui-même.
Ces variations sont plus fortes pour les saveurs sucrées et amères que pour les saveurs salées et acides.
Les molécules responsables des saveurs sucrées
et amères sont plus longues et plus complexes. En
outre, les mécanismes de transduction impliquent des mécanismes
qui font intervenir de nombreuses molécules (
infos).
Quand la perception gustative est perturbée
(
infos), on décrit des :
- hypogneusies sélectives : diminutions de la perception à une ou plusieurs saveurs ;
- agneusies : absence de la fonction gustative ;
- dysgneusies : persistances d'un goût sucré, salé, acide ou amer en l'absence de stimulus ;
Variations liées à l'organisme
(
infos)
1. L'âge
Chez les mammifères en général, les capacités sensorielles diminuent avec l'âge.
2. Le sexe
Les chiennes seraient plus réceptives au sucré que les mâles.
3. L'état de santé
Chez l'homme, nous savons que les maladies endocriennes (diabète, hypothyroïdie) cdonne une sensation de métal dans la bouche. Que se passe-t-il chez nos animaaux de compagnie ?
4. La prise de médicaments
Certains médicamenrs provoqquent un dysfonctionnement gustatif (comme les tétracyclines par exemple).
5. Les maladies neurologiques
Elles peuvent affecter les nerfs de la gustation (
infos).
6. La faim (
infos) ou les carences
A ce stade, tout se mange !
Variations liées à l'aliment
Température
La température (jusqu'à 40°C) modifie le goût des
aliments !
- La saveur sucrée est augmente d'intensité.
- Les saveurs salée et amère diminuent d'intensité.
- La saveur acide est inchangée.
Nos animaux de compagnie doivent consommer leur nourriture à température
ambiante.
Ne donnez jamais une boîte qui sort du réfrigérateur
par exemple !
Texture des aliments
Chez le chat, la texture de l'aliment a une très grande importance
(
infos) !
Le chat peut aussi bien consommer une alimentation très sèche ou une alimentation très humide.
Par contre, il ne mangera pas un aliment pulvérulent.
L'augmentation du taux de matières grasses, qui,
nutritionnellement parlant, a peu d'influence sur le chat, modifie la texture
de l'aliment qui peut être rejeté.
Il préfère l'alimentation humide avec des morceaux plutôt que les mousses.
Exhausteurs de goût (
infos)
L'ajout en petite quantité de ces substances potentialisent
le goût d'un aliment (
infos).
Les plus connues sont le glutamate monosodique (MSG) et l'inosinate monosodique (IMP).
Le MSG améliore le goût umami et les flaveurs carnées en augmentant la sensibilité des récepteurs gustatifs et en atténuant la perception de saveurs indésirables.
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Goût Saveurs Bourgeons
et papillesTransductionVoies
gustatives |
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