François de La Rochefoucauld
Sommaire ( / )
Les voies gustatives, issues des terminaisons nerveuses des cellules gustatives, empruntent des nerfs pour rejoindre les noyaux du tronc cérébral, du thalamus et de l'hypothalamus pour atteindre finalement le cortex somatosensoriel.
Fibres gustatives primaires
infos)Chaque cellule gustative transmet de l'information à plusieurs fibres afférentes amyéliniques, et chacune de ces dernières reçoit de l'information de plusieurs cellules sensorielles.
Les fibres gustatives cheminent dans trois
nerfs crâniens (
infos) :
- le nerf facial (VII),
- le nerf glosso-pharyngien (IX),
- le nerf vague ou pneumogastrique (X).
Nerf facial - VII -
(
infos)
Les fibres gustatives du nerf facial innervent les récepteurs
des papilles
fungiformes (et foliées)
des deux tiers antérieurs de la langue.
Ces fibres empruntent la corde du tympan.
La corde du tympan, par l'implantation d'électrodes
(
infos), a servi d'étude pour la sensibilité des différentes
saveurs chez le chien et le chat (classification
de Boudreau).
Elle se détache en amont du trou stylomastoïdien, traverse la caisse du tympan pour s'anastomoser avec le nerf lingual, branche du nerf mandibulaire issu du nerf trijumeau (V).
Nerf glosso-pharyngien - IX - (
infos)
Les
fibres du nerf glosso-pharyngien innervent par les rameaux linguaux, le
tiers caudal de la langue et de la muqueuse pharyngienne et sensorielle,
en particulier les papilles
circumvallées (caliciformes).
Nerf vague ou pneumogastrique
- X -
(
infos)
Les fibres du nerf vague, par l'intermédiaire des rameaux pharyngés, assurent :
- l'innervation des bourgeons gustatifs de la gorge, la glotte, l'épiglotte et le pharynx,
- l'innervation sensitive des muqueuses trachéale, oesophagienne et épiglottique.
Les prolongements centraux de ces trois neurones pénètrent
dans le bulbe pour se terminer dans le noyau gustatif
(
infos), partie du noyau
du faisceau solitaire.
Le faisceau solitaire est un ensemble de fibres végétatives provenant du noyau dorsal du vague, donc en contact avec tous les viscères, de fibres du sinus carotidien et des fibres gustatives. Le noyau du faisceau solitaire est un relais bulbaire sur les voies gustatives (VII, IX et X), mais également reçoit des fibres végétatives des nerfs mixtes. Ce centre réflexe est essentiel et projette sur la moelle, le tronc cérébral et le thalamus (et de là sur le cortex cérébral de l'insula).
Fibres gustatives suivantes
Les fibres gustatives secondaires naissent dans le noyau du faisceau solitaire du tronc cérébral.
Les
neurones de ce noyau sont sensibles non seulement aux stimuli gustatifs,
mais encore aux stimulations thermiques et tactiles.
L'information gustative, après un relais au noyau gustatif, emprunte ensuite deux voies :
- l'une vers l'hypothalamus latéral, siège de nombreuses régulations somesthésiques et homéostasiques, l'amygdale, la strie terminale et le cortex frontal.
Il traite également traite le côté " affectif " de la nourriture (centre du plaisir).
- l'autre vers le thalamus,
noyau ventral postéro-médian (VPM), par le lemnique médian
(
infos). Le quatrième neurone thalamo-cortical atteint les aires
gustatives du cortex somatosensoriel (aires
de Brodmann : 36) et dans le cortex insulaire.
Le noyau ventral postérieur du thalamus est le thalamus
somesthésique (
infos) et son noyau postéromédial reçoit toutes
les informations sensorielles (visuels, gustatifs, olfactifs) venant de
la tête et du nerf
trijumeau (V).
Cette voie thalamique reçoit des afférences olfactives du
cortex
piriforme (aires olfactives primaires) !
Le système thalamique et le néocortex assurent le traitement " cognitif " de l'information.
Ils affinent la signification du message grâce aux processus d'intégration et de mémorisation. La perception devient " consciente ".
C'est à ce niveau que prennent place les apprentissages gustatifs
pour accepter ou refuser des aliments.
Le passage par le noyau du faisceau solitaire explique les réactions réflexes de :
- sécrétion salivaire (via le noyau du faisceau solitaire vers les noyaux salivaires),
- vomissement lors d'ingestion de substances nocives ou répugnantes (noyau moteur du tronc cérébral situé près du noyau du faisceau solitaire),
- sécrétion gastrique (via le noyau dorsal du nerf vague parasympathique).
 |
Goût SaveursBourgeons
et papillesTransductionVoies
gustatives |
|
